طازج، مغذٍ، آمن، هذا النوع من الأطعمة المعلبة هو ما تبحث عنه بالتأكيد!

الطعام المعلب طازج جداً
السبب الرئيسي الذي يدفع معظم الناس إلى التخلي عن الأطعمة المعلبة هو اعتقادهم بأنها ليست طازجة.
يستند هذا التحيز إلى الصور النمطية لدى المستهلكين عن الأطعمة المعلبة، والتي تجعلهم يربطون بين طول مدة الصلاحية والفساد. مع ذلك، فإن الأطعمة المعلبة هي في الواقع أطعمة طازجة تدوم لفترة طويلة.
1. مواد خام طازجة
لضمان نضارة الأطعمة المعلبة، يحرص مصنّعوها على اختيار الأطعمة الطازجة الموسمية بعناية. بل إن بعض العلامات التجارية تُنشئ مزارعها وأحواض صيدها الخاصة، وتُقيم مصانع قريبة لتنظيم الإنتاج.
2. تتمتع الأطعمة المعلبة بفترة صلاحية طويلة
يعود السبب في طول مدة صلاحية الأطعمة المعلبة إلى خضوعها لعملية تغليف بالتفريغ الهوائي وتعقيم بدرجة حرارة عالية خلال عملية الإنتاج. تمنع بيئة التفريغ الهوائي الطعام المعقم بدرجة حرارة عالية من ملامسة البكتيريا الموجودة في الهواء، مما يحميه من التلوث البكتيري من مصدره.
3. لا حاجة للمواد الحافظة على الإطلاق
في عام 1810، عندما ظهرت الأطعمة المعلبة، لم تكن المواد الحافظة الحديثة للأغذية، مثل حمض السوربيك وحمض البنزويك، قد اختُرعت بعد. ولإطالة مدة صلاحية الطعام، استخدم الناس تقنية التعليب لتحويل الأطعمة إلى علب.

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة، فإن ردة فعل معظم الناس الأولى هي الرفض. يعتقد الناس دائمًا أن المواد الحافظة تُطيل مدة صلاحية الطعام، ولأن الأطعمة المعلبة عادةً ما تتمتع بفترة صلاحية طويلة، يظن الكثيرون خطأً أنها تحتوي على كميات كبيرة من المواد الحافظة. فهل تُضاف كميات كبيرة من المواد الحافظة إلى الأطعمة المعلبة، كما يقول الناس؟

مواد حافظة؟ كلا على الإطلاق! في عام ١٨١٠، عندما ظهرت العلب المعدنية، لم تكن تقنيات الإنتاج متطورة آنذاك، ما حال دون توفير بيئة مفرغة من الهواء. ولإطالة مدة صلاحية الطعام، كان المصنّعون يضيفون مواد حافظة. أما اليوم، في عام ٢٠٢٠، فقد بلغ مستوى التطور العلمي والتكنولوجي مستويات عالية جدًا، وأصبح بإمكان الإنسان ابتكار بيئة مفرغة من الهواء لضمان سلامة الطعام، بحيث لا تستطيع الكائنات الدقيقة المتبقية النمو في غياب الأكسجين، ما يُتيح حفظ الطعام المعلب لفترة طويلة.

لذا، وبفضل التكنولوجيا الحالية، لا حاجة لإضافة مواد حافظة. لا يزال لدى الكثيرين مفاهيم خاطئة حول الأطعمة المعلبة. إليكم بعض الحلول:

1. هل الطعام المعلب ليس طازجاً؟

السبب الرئيسي وراء نفور الكثيرين من الأطعمة المعلبة هو اعتقادهم بأنها غير طازجة. يربط معظم الناس، دون وعي، بين "مدة الصلاحية الطويلة" و"عدم الطزاجة"، وهذا خطأ. في أغلب الأحيان، تكون الأطعمة المعلبة أكثر طزاجة من الفواكه والخضراوات التي نشتريها من المتاجر.

تُنشئ العديد من مصانع التعليب مزارعها الخاصة بالقرب من مصانعها. لنأخذ الطماطم المعلبة كمثال: في الواقع، لا يستغرق قطف الطماطم وتجهيزها وتغليفها أكثر من يوم. كيف يمكن أن تكون طازجة أكثر من معظم الفواكه والخضراوات في وقت قصير! ففي النهاية، قبل أن يشتريها المستهلكون، تكون الفواكه والخضراوات التي تُسمى طازجة قد عانت بالفعل من صعوبات التخزين وفقدت الكثير من العناصر الغذائية. في الواقع، معظم الأطعمة المعلبة أكثر تغذية من الأطعمة الطازجة التي نتناولها.

2. ما الذي يحدث مع مدة الصلاحية الطويلة هذه؟

لقد ذكرنا سابقًا أحد أسباب طول مدة صلاحية العلب، وهو بيئة التفريغ، والسبب الثاني هو التعقيم بدرجة حرارة عالية. يسمح التعقيم بدرجة حرارة عالية، المعروف أيضًا بالبسترة، للأغذية المعقمة بدرجة حرارة عالية بعدم ملامستها للبكتيريا الموجودة في الهواء، مما يمنع تلوثها بالبكتيريا من المصدر.

3. من المؤكد أن الطعام المعلب ليس مغذياً مثل الطعام الطازج!

يُعدّ نقص القيمة الغذائية السبب الثاني لعزوف المستهلكين عن شراء الأطعمة المعلبة. فهل هذه الأطعمة المعلبة مغذية حقًا؟ في الواقع، تبلغ درجة حرارة تعليب اللحوم حوالي 120 درجة مئوية، بينما لا تتجاوز درجة حرارة تعليب الخضراوات والفواكه 100 درجة مئوية، في حين تتجاوز درجة حرارة الطهي اليومي 300 درجة مئوية. فهل يُعقل أن يكون فقدان الفيتامينات في عملية التعليب أكبر من فقدانها في عمليات القلي والطهي والسلق؟ علاوة على ذلك، فإنّ الدليل الأقوى على نضارة الطعام هو مستوى العناصر الغذائية الأصلية فيه.