الأطعمة المعلبة طازجة جدًا
السبب الرئيسي وراء تخلي معظم الناس عن الأطعمة المعلبة هو اعتقادهم بأن الأطعمة المعلبة ليست طازجة.
يرتكز هذا التحيّز على الصورة النمطية لدى المستهلكين عن الأطعمة المعلبة، ما يجعلهم يربطون بين طول مدة الصلاحية وفسادها. مع ذلك، تُعدّ الأطعمة المعلبة طعامًا طازجًا يدوم طويلًا ويتمتع بفترة صلاحية طويلة.
1. المواد الخام الطازجة
لضمان نضارة الأطعمة المعلبة، يختار مصنعوها بعناية الأطعمة الطازجة في موسمها. حتى أن بعض العلامات التجارية تُنشئ قواعد زراعة وصيد خاصة بها، وتُنشئ مصانع قريبة لتنظيم الإنتاج.
2. الأطعمة المعلبة لها مدة صلاحية طويلة
يعود سبب طول مدة صلاحية الأطعمة المعلبة إلى خضوعها لعملية تغليف مفرغ من الهواء وتعقيم عالي الحرارة أثناء عملية الإنتاج. تمنع بيئة التفريغ الطعام المعقم عالي الحرارة من ملامسة البكتيريا في الهواء، مما يمنع تلوثه بالبكتيريا من المصدر.
3.لا حاجة للمواد الحافظة على الإطلاق
في عام ١٨١٠، عندما ظهرت الأطعمة المعلبة، لم تكن المواد الحافظة الحديثة، مثل حمض السوربيك وحمض البنزويك، قد اختُرعت بعد. ولإطالة مدة صلاحية الطعام، استُخدمت تقنية التعليب لتحويله إلى علب.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة، يكون رد فعل معظم الناس الأول هو "الرفض". يعتقد الناس دائمًا أن المواد الحافظة تُطيل مدة صلاحية الطعام، وعادةً ما تكون مدة صلاحية الأطعمة المعلبة طويلة، لذا يعتقد الكثيرون خطأً أن الطعام المعلب لا بد أنه يحتوي على الكثير من المواد الحافظة. فهل الأطعمة المعلبة تحتوي على الكثير من المواد الحافظة كما يُشاع؟
مادة حافظة؟ إطلاقًا! في عام ١٨١٠، عندما ظهرت العلب، لم تكن تقنية الإنتاج مطابقة للمعايير، مما حال دون خلق بيئة مفرغة من الهواء. ولإطالة عمر الطعام، كان المصنعون آنذاك يضيفون إليه مواد حافظة. أما الآن، وفي عام ٢٠٢٠، فقد بلغ مستوى تطور العلوم والتكنولوجيا مستوىً متقدمًا للغاية. يستطيع البشر بمهارة خلق بيئة مفرغة من الهواء لضمان صحة الطعام، ومنع نمو الكائنات الدقيقة المتبقية بدون أكسجين، وبالتالي يمكن حفظ الطعام في العلب لفترة طويلة.
لذلك، مع التكنولوجيا الحالية، لم تعد هناك حاجة لإضافة مواد حافظة. بالنسبة للأغذية المعلبة، لا يزال لدى معظم الناس الكثير من سوء الفهم. إليك بعض الحلول:
1. الأطعمة المعلبة ليست طازجة؟
السبب الرئيسي وراء عدم استحسان الكثيرين للأطعمة المعلبة هو اعتقادهم أنها غير طازجة. يربط معظم الناس، لا شعوريًا، بين "مدة الصلاحية الطويلة" و"عدم النضارة"، وهو في الواقع خطأ. ففي أغلب الأحيان، تكون الأطعمة المعلبة أكثر نضارة من الفواكه والخضراوات التي تشتريها من السوبر ماركت.
تُنشئ العديد من مصانع التعليب قواعد زراعة خاصة بها بالقرب من المصانع. لنأخذ الطماطم المعلبة كمثال: في الواقع، يستغرق قطفها وتحضيرها وتغليفها أقل من يوم واحد. كيف يُمكن أن تكون أكثر نضارة من معظم الفواكه والخضراوات في وقت قصير؟ فقبل أن يشتريها المستهلكون، كانت الفواكه والخضراوات التي تُسمى طازجة قد عانت من صعوبة 9981 وفقدت الكثير من عناصرها الغذائية. في الواقع، معظم الأطعمة المعلبة أكثر تغذية من الطعام الطازج الذي تتناوله.
2.مدة الصلاحية طويلة جدًا، ماذا يحدث؟
ذكرنا سابقًا أحد أسباب طول عمر العلب، وهو بيئة التفريغ، وثانيهما التعقيم بدرجة حرارة عالية. يُمكّن التعقيم بدرجة حرارة عالية، المعروف أيضًا بالبسترة، الطعام المعقم بدرجة حرارة عالية من عدم ملامسة البكتيريا في الهواء، مما يمنع تلوث الطعام بالبكتيريا من المصدر.
3. من المؤكد أن الأطعمة المعلبة ليست مغذية مثل الأطعمة الطازجة!
نقص التغذية هو السبب الثاني لرفض المستهلكين شراء الأطعمة المعلبة. هل هذه الأطعمة المعلبة مغذية حقًا؟ في الواقع، تبلغ درجة حرارة معالجة اللحوم المعلبة حوالي 120 درجة مئوية، بينما لا تتجاوز درجة حرارة معالجة الخضراوات والفواكه المعلبة 100 درجة مئوية، بينما تتجاوز درجة حرارة طهينا اليومي 300 درجة مئوية. لذا، فإن فقدان الفيتامينات أثناء عملية التعليب سيفوق فقدانها أثناء القلي والتحمير والسلق. علاوة على ذلك، فإن الدليل الأكثر موثوقية لتقييم نضارة الطعام هو معرفة درجة العناصر الغذائية الأصلية فيه.
وقت النشر: ٨ أغسطس ٢٠٢٠