التدريب على التعقيم الحراري للأغذية

1. أهداف التدريب

من خلال التدريب، يتم تحسين نظرية التعقيم ومستوى التشغيل العملي للمتدربين، وحل المشكلات الصعبة التي تواجه عملية استخدام المعدات وصيانتها، وتعزيز العمليات الموحدة، وتحسين الجوانب العلمية والسلامة للتعقيم الحراري للأغذية.

يهدف هذا التدريب إلى مساعدة المتدربين على اكتساب المعرفة النظرية الأساسية للتعقيم الحراري للأغذية، وإتقان مبادئ وأساليب وخطوات وضع إجراءات التعقيم، والتعرف على أفضل الممارسات التشغيلية في هذا المجال وتطويرها، وتحسين قدرتهم على التعامل مع المشكلات التي قد تواجههم أثناء ممارسة التعقيم الحراري للأغذية.

2. المحتوى التدريبي الرئيسي

(1) المبدأ الأساسي للتعقيم الحراري للأطعمة المعلبة
1. مبادئ حفظ الأغذية
2. علم الأحياء الدقيقة للأغذية المعلبة
3. المفاهيم الأساسية للتعقيم الحراري (قيمة D، قيمة Z، قيمة F، سلامة F، LR وغيرها من المفاهيم والتطبيقات العملية)
4. شرح خطوات المنهج وأمثلة لصياغة لوائح تعقيم الأغذية

(2) معايير وتطبيقات عملية للتعقيم الحراري للأغذية
1. المتطلبات التنظيمية لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية لمعدات التعقيم الحراري وتكوينها
2. يتم شرح إجراءات عملية التعقيم القياسية خطوة بخطوة - العادم، درجة الحرارة الثابتة، التبريد، طريقة إدخال الماء، التحكم في الضغط، إلخ.
3. المشاكل والانحرافات الشائعة في عمليات التعقيم الحراري
4. السجلات المتعلقة بالتعقيم
5. المشاكل الشائعة في الصيغة الحالية لإجراءات التعقيم

(3) توزيع الحرارة في جهاز التعقيم، ومبدأ اختبار اختراق الحرارة للأغذية وتقييم النتائج
1. الغرض من الاختبارات الديناميكية الحرارية
2. طرق الاختبار الديناميكي الحراري
3. شرح مفصل للأسباب التي تؤثر على نتائج اختبار توزيع الحرارة في جهاز التعقيم
4. تطبيق اختبار الاختراق الحراري في صياغة إجراءات تعقيم المنتجات

(4) نقاط التحكم الرئيسية في المعالجة قبل التعقيم
1. درجة الحرارة (درجة حرارة مركز المنتج، درجة حرارة التعبئة والتغليف، درجة حرارة التخزين، درجة حرارة المنتج قبل التعقيم)
2. الوقت (وقت تقليب المواد النيئة والمطبوخة، وقت التبريد، وقت التخزين قبل التعقيم)
3. التحكم الميكروبي (المواد الخام، والنضج، وتلوث أدوات ومعدات التدوير، وكمية البكتيريا قبل التعقيم)

(5) صيانة معدات التعقيم

(6) استكشاف الأعطال الشائعة والوقاية من أعطال معدات التعقيم

3. وقت التدريب
13 مايو 2020