1. أهداف التدريب
من خلال التدريب، تحسين نظرية التعقيم ومستوى التشغيل العملي للمتدربين، وحل المشاكل الصعبة التي تواجه عملية استخدام المعدات وصيانة المعدات، وتعزيز العمليات الموحدة، وتحسين العلمية والسلامة للتعقيم الحراري للأغذية.
يهدف هذا التدريب إلى مساعدة المتدربين على إتقان المعرفة النظرية الأساسية للتعقيم الحراري للأغذية، وإتقان مبادئ وطرق وخطوات صياغة إجراءات التعقيم، والتعرف على أفضل الممارسات العملية في هذا المجال وتطويرها، وتحسين فرص مواجهتهم للمشكلات التي يواجهونها.
2. محتوى التدريب الرئيسي
(1) المبدأ الأساسي للتعقيم الحراري للأغذية المعلبة
1. مبادئ حفظ الأغذية
2. علم الأحياء الدقيقة للأغذية المعلبة
3. المفاهيم الأساسية للتعقيم الحراري (قيمة D، قيمة Z، قيمة F، سلامة F، LR وغيرها من المفاهيم والتطبيقات العملية)
4. شرح خطوات الطريقة وأمثلة لصياغة لوائح تعقيم الأغذية
(2) معايير وتطبيقات التعقيم الحراري للأغذية
1. المتطلبات التنظيمية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لمعدات التعقيم الحراري وتكوينها
2. يتم شرح إجراءات عملية التعقيم القياسية خطوة بخطوة - العادم، درجة الحرارة الثابتة، التبريد، طريقة مدخل المياه، التحكم في الضغط، وما إلى ذلك.
3. المشاكل والانحرافات الشائعة في عمليات التعقيم الحراري
4. السجلات المتعلقة بالتعقيم
5. المشاكل الشائعة في الصياغة الحالية لإجراءات التعقيم
(3) توزيع الحرارة للأنبوب، مبدأ اختبار اختراق حرارة الطعام وتقييم النتيجة
1. الغرض من الاختبار الديناميكي الحراري
2. طرق الاختبار الديناميكي الحراري
3. شرح مفصل للأسباب التي تؤثر على نتائج اختبار توزيع الحرارة للمعقم
4. تطبيق اختبار الاختراق الحراري في صياغة إجراءات تعقيم المنتجات
(4) نقاط التحكم الرئيسية في معالجة ما قبل التعقيم
1. درجة الحرارة (درجة حرارة مركز المنتج، درجة حرارة التغليف، درجة حرارة التخزين، درجة حرارة المنتج قبل التعقيم)
2. الوقت (وقت دوران الطعام النيء والمطبوخ، وقت التبريد، وقت التخزين قبل التعقيم)
3. التحكم الميكروبي (المواد الخام، النضج، تلوث الأدوات والمعدات، وكمية البكتيريا قبل التعقيم)
(5) صيانة وصيانة معدات التعقيم
(6) استكشاف الأخطاء الشائعة والوقاية منها في معدات التعقيم
3. وقت التدريب
13 مايو 2020
وقت النشر: ٨ أغسطس ٢٠٢٠