التدريب على التعقيم الحراري الغذائي

1. أهداف التدريب

من خلال التدريب ، قم بتحسين نظرية التعقيم ومستوى التشغيل العملي للمتدربين ، وحل المشكلات الصعبة التي واجهتها في عملية استخدام المعدات وصيانة المعدات ، وتعزيز العمليات الموحدة ، وتحسين التعقيم الحراري الغذائي والسلامة.

يسعى هذا التدريب إلى مساعدة المتدربين على تعلم المعرفة النظرية الأساسية بشكل كامل بالتعقيم الحراري الغذائي ، وإتقان المبادئ والأساليب والخطوات لصياغة إجراءات التعقيم ، والتعرف على ممارسات التشغيل الجيدة وتطويرها في ممارسة التعقيم الحراري الغذائي ، وتحسين إمكانية من اللقاءات في ممارسة التعقيم الحراري الغذائي. القدرة على التعامل مع المشكلات التي تم التوصل إليها.

2. محتوى التدريب الرئيسي

(1) المبدأ الأساسي للتعقيم الحراري للأطعمة المعلبة
1. مبادئ الحفاظ على الطعام
2. علم الأحياء الدقيقة للأطعمة المعلبة
3. المفاهيم الأساسية للتعقيم الحراري (قيمة D ، قيمة z ، قيمة F ، F Safety ، LR والمفاهيم الأخرى والتطبيقات العملية)
4. شرح خطوات الطريقة وأمثلة لصياغة لوائح تعقيم الطعام

(2) المعايير والتطبيق العملي للتعقيم الحراري الغذائي
1. المتطلبات التنظيمية الأمريكية لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA
2. يتم شرح إجراءات عملية التعقيم القياسية في خطوة بخطوة ، ودرجة حرارة ثابتة ، والتبريد ، وطريقة مدخل الماء ، والتحكم في الضغط ، إلخ.
3. المشاكل والانحرافات الشائعة في عمليات التعقيم الحراري
4. السجلات المتعلقة بالتعقيم
5. المشاكل الشائعة في الصياغة الحالية لإجراءات التعقيم

(3) توزيع الحرارة للتراجع ، مبدأ اختبار تغلغل الحرارة وتقييم النتيجة
1. الغرض من الاختبار الديناميكي الحراري
2. طرق الاختبار الديناميكي الحراري
3. شرح مفصل للأسباب التي تؤثر على نتائج اختبار توزيع الحرارة من المعقم
4. تطبيق اختبار الاختراق الحراري في صياغة إجراءات تعقيم المنتج

(4) نقاط التحكم الرئيسية في علاج ما قبل التقييم
1. درجة الحرارة (درجة حرارة مركز المنتج ، ودرجة حرارة التغليف ، ودرجة حرارة التخزين ، ودرجة حرارة المنتج قبل التعقيم)
2. الوقت (وقت دوران الوقت الخام والمطبوخ ، وقت التبريد ، وقت التخزين قبل التعقيم)
3. التحكم الميكروبي (المواد الخام ، النضج ، تلوث أدوات وأدوات دوران ، وكمية البكتيريا قبل التعقيم)

(5) صيانة وصيانة معدات التعقيم

(6) استكشاف الأخطاء وإصلاحها الشائعة والوقاية من معدات التعقيم

3. وقت التدريب
13 مايو 2020