تدريب التعقيم الحراري للأغذية

1. أهداف التدريب

من خلال التدريب ، وتحسين نظرية التعقيم ومستوى التشغيل العملي للمتدربين ، وحل المشكلات الصعبة التي تمت مواجهتها في عملية استخدام المعدات وصيانة المعدات ، وتعزيز العمليات الموحدة ، وتحسين التعقيم الحراري للأغذية وسلامته.

يسعى هذا التدريب إلى مساعدة المتدربين على التعلم الكامل للمعرفة النظرية الأساسية للتعقيم الحراري للأغذية ، وإتقان مبادئ وطرق وخطوات صياغة إجراءات التعقيم ، والتعرف على ممارسات التشغيل الجيدة وتطويرها في ممارسة التعقيم الحراري للأغذية ، وتحسين الإمكانية من المواجهات في ممارسة التعقيم الحراري للأغذية.تم التوصل إلى القدرة على التعامل مع المشاكل.

2. محتوى التدريب الرئيسي

(1) المبدأ الأساسي للتعقيم الحراري للأغذية المعلبة
1. مبادئ حفظ الغذاء
2. علم الأحياء الدقيقة للأغذية المعلبة
3. المفاهيم الأساسية للتعقيم الحراري (قيمة D ، قيمة Z ، قيمة F ، أمان F ، LR ومفاهيم أخرى وتطبيقات عملية)
4. شرح خطوات الأسلوب وأمثلة لصياغة لوائح تعقيم الأغذية

(2) المعايير والتطبيق العملي للتعقيم الحراري للأغذية
1. المتطلبات التنظيمية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لمعدات التعقيم الحراري وتكوينه
2. يتم شرح إجراءات عملية التعقيم القياسية خطوة بخطوة ، العادم ، درجة الحرارة الثابتة ، التبريد ، طريقة إدخال الماء ، التحكم في الضغط ، إلخ.
3. المشاكل والانحرافات الشائعة في عمليات التعقيم الحراري
4. التعقيم السجلات ذات الصلة
5. المشاكل الشائعة في الصياغة الحالية لإجراءات التعقيم

(3) توزيع حرارة المعوجة ومبدأ اختبار تغلغل حرارة الطعام وتقييم النتائج
1. الغرض من الاختبار الديناميكي الحراري
2. طرق الاختبار الديناميكي الحراري
3. شرح مفصل للأسباب التي تؤثر على نتائج اختبار توزيع الحرارة للمعقم
4. تطبيق اختبار الاختراق الحراري في صياغة إجراءات تعقيم المنتج

(4) نقاط التحكم الرئيسية في معالجة ما قبل التعقيم
1. درجة الحرارة (درجة حرارة مركز المنتج ، ودرجة حرارة التغليف ، ودرجة حرارة التخزين ، ودرجة حرارة المنتج قبل التعقيم)
2. الوقت (وقت دوران الخام والمطبوخ ، وقت التبريد ، وقت التخزين قبل التعقيم)
3. التحكم الميكروبي (المواد الخام ، النضج ، تلوث أدوات وأدوات الدوران ، وكمية البكتيريا قبل التعقيم)

(5) صيانة معدات التعقيم وصيانتها

(6) استكشاف الأخطاء وإصلاحها المشتركة والوقاية من معدات التعقيم

3. وقت التدريب
13 مايو 2020